Цей пиріг — справжня окраса столу: ніжний, пишний бісквіт із маком поєднується з ароматним вишневим шаром без крохмалю. Десерт виходить легким, але водночас дуже насиченим та святковим.
Інгредієнти:
Для тіста:
– Яйця — 4 шт
– Цукор — 100 г
– Сіль — 1/3 ч. л.
– Мак — 100 г
– Вершкове масло — 35 г
– Сметана — 50 г
– Борошно — 150 г
– Розпушувач — 10 г
– Ванілін — щіпка
Для начинки
– Вишня (без кісточок) — 500 г
– Цукор — 60 г
– Вода — 30 мл
– Желатин — 5 г
Приготування
1. Бісквітна основа
Яйця збиваємо із цукром та сіллю до пишної світлої маси. Якщо міксеру складно, білки можна збити окремо й потім з’єднати з жовтками.
Додаємо просіяне борошно з ваніліном і розпушувачем, акуратно вмішуємо лопаткою.
Всипаємо мак, додаємо сметану та розтоплене масло. Легко перемішуємо.
Форму (діаметр 20 см) змащуємо маслом і виливаємо тісто. Випікаємо при 180°C ~50 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
Час: ~1 год
2. Підготовка бісквіту
Готовий корж дістаємо з форми, зрізаємо верхівку («шапочку»), щоб поверхня була рівною. Це дозволить вишневому шару краще просочити тісто.
3. Вишнева начинка
Желатин замочуємо у воді на 10 хв.
Половину вишень (250 г) перетираємо блендером у пюре, додаємо цукор.
Желатин розігріваємо (не кип’ятимо!) і вливаємо у вишневе пюре, добре перемішуємо.
Отриману суміш виливаємо на бісквіт, а зверху розкладаємо решту цілих вишень. Ставимо пиріг у холодильник на кілька годин, поки шар повністю застигне.
Час: 2–3 год охолодження
4. Подача
Перед подачею дістаньте пиріг із холодильника заздалегідь, щоб він трохи прогрівся при кімнатній температурі. Вишневий шар стане ніжнішим, соковитим і нагадуватиме натуральний фруктовий мус.
Лайфхаки
– Якщо вишні кислі, можна додати ще 1–2 ст. ложки цукру в пюре.
– Для яскравішого смаку замініть частину води на вишневий сік.
– Бісквіт краще випікати напередодні ввечері, а вранці заливати вишневий шар — так він встигне добре просочитися.
– Використовуйте свіжі або заморожені вишні — обидва варіанти чудово працюють.
– Загальний час приготування: ~4 години (включаючи охолодження)
Результат — ніжний, м’який, просочений пиріг із вишневою свіжістю, що виглядає святково й смакує ще краще, ніж виглядає.