Цей сирник — справжній кулінарний символ Львова: ніжний, ароматний, вишуканий. Готується легко, без борошна, але з шовковистою текстурою, наче чізкейк. Ідеальний як на свята, так і для домашнього чаювання з родиною.
Час приготування: 20 хв підготовка + 50 хв випікання + 3 год охолодження
Вихід: ~1 кг (форма 22×15 або кругла Ø 18–20 см)
Інгредієнти:
– 500 г сиру (домашній, жирний, перетертий або пастоподібний)
– 80 г вершкового масла (розтопити)
– 130 г сметани
– 4 яйця
– 80–120 г цукру (за смаком)
– 10–20 г ванільного цукру або трішки ваніліну
– 15 г крохмалю (можна замінити на борошно або манку)
– 2 ст. л. лимонного соку (за бажанням)
– Цедра апельсина та лимона (за бажанням)
– 1/3 ч. л. куркуми (за бажанням, для кольору)
– 30 г маку
– 150 г сухофруктів (родзинки, курага, цукати)
Покроковий рецепт
1. Готуємо основу сирника
З’єднайте в мисці:
сир
розтоплене вершкове масло
цукор + ванільний цукор
сметану
лимонний сік і куркуму (за бажанням)
Збивайте міксером 2–3 хв до однорідної кремової консистенції.
Лайфхак: Куркума додасть сирнику насиченого жовтого кольору — виглядає дуже апетитно, а смаку не відчутно.
2. Додаємо крохмаль та яйця
Вмішайте крохмаль (або манку/борошно), потім додавайте яйця по одному, щоразу збиваючи до однорідності.
Порада: додаючи яйця поступово, ви отримаєте ніжну, стійку структуру маси — як у справжньому кремі.
3. Розділяємо масу на 2 частини
В окрему мисочку перекладіть третину сирної маси, додайте мак, перемішайте.
В основну частину маси додайте подрібнені сухофрукти та цедру, ретельно перемішайте лопаткою.
Лайфхак: мак краще розкриває аромат, якщо залити його окропом на 5 хв, а потім обсушити — сирник буде ще ароматнішим.
4. Формуємо і випікаємо
Форму вистеліть пергаментом, змастіть вершковим маслом.
Спершу викладіть макову масу, розрівняйте.
Зверху — сирну масу з цукатами.
Випікайте при 160°C приблизно 45–50 хвилин (режим: верх-низ, без конвекції).
Порада: Поставте на дно духовки посудину з водою — пара забезпечить ніжну текстуру сирника.
5. Охолодження — запорука успіху
Дістаньте сирник, дайте повністю охолонути при кімнатній температурі. Потім накрийте та поставте в холодильник мінімум на 3 години, а краще — на ніч.
Чому це важливо? Після охолодження сирник “стабілізується” і стане ідеально ніжним, як у львівській кав’ярні.
Подача:
Перед подачею посипте кокосовою стружкою, можна додати трохи тертого шоколаду або залити глазур’ю. Подавайте із чаєм, кавою або узваром.
Корисні поради:
Якщо сир сухуватий — додайте ще 1–2 ст. л. сметани.
Сухофрукти попередньо замочіть у гарячій воді на 10 хв — стануть м’які й соковиті.
Сирник чудово зберігається в холодильнику до 4 днів.
Смакота без клопоту — гідний десерт навіть для святкового столу!