Цей пляцок із багатою історією давно став улюбленцем на весіллях, хрестинах і родинних святах. Він вишуканий, ніжний і гармонійно поєднує макову масу, сирну начинку та кавово-шоколадний крем.
Виглядає ефектно, смакує неперевершено!
Час приготування:
Підготовка – 40 хв
Випікання – 60–70 хв
Збірка + охолодження – 3–4 год (або на ніч)
Інгредієнти (на форму 25×35 см):
Макова маса:
– 200 г сухого меленого маку
– 4 яйця
– 50 г цукру
– 50 г родзинок
– 50 г мелених волоських горіхів
Сирна маса:
– 800 г сиру (краще домашній або м’який зернистий)
– 150 г сметани (20%)
– 60 г ванільного пудингу або кукурудзяного крохмалю (40 г, якщо сир сухий)
– 5 яєць
– 50 г цукатів (апельсин/лимон)
– 100 г родзинок
– 1 ч. л. тертої цедри
– 100 г цукру
Шоколадний прошарок (бісквіт):
– 5 яєць
– 150 г борошна
– 30 г какао
– 8 г розпушувача
– щіпка солі
– 130 г цукру
Крем кавовий:
– 350 г сметани (20%)
– 3 яйця
– 300 г масла
– 125 г цукру
– 50 мл міцної чорної кави (еспресо або заварна)
– 30 г борошна
Для декору:
– 1 ст. л. какао для посипки
ПОКРОКОВИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Макова маса
Збийте 4 яйця з 50 г цукру до пухкої піни
Додайте мелений мак, родзинки та горіхи, перемішайте
Випікайте 15–20 хв при 180°C у формі з пергаментом
Лайфхак: якщо мак сухуватий, залийте його на 5 хв гарячим молоком і зцідіть перед використанням
2. Сирна маса
Протріть сир через сито або збийте блендером
Додайте сметану, яйця, цукор, пудинг, цедру, цукати та родзинки
Ретельно перемішайте
Випікайте окремим коржем або викладайте одразу на інший шар під час зборки
3. Шоколадний бісквіт
Збийте яйця з цукром до світлої маси
Просійте борошно, какао, розпушувач і додайте до яєць
Випікайте при 180°C близько 20–25 хв
Лайфхак: охолоджений бісквіт краще розрізається і не кришиться
4. Кавовий крем
Збийте яйця з цукром, додайте борошно, сметану, каву
Поставте на слабкий вогонь і варіть до загущення, помішуючи
Охолодіть до кімнатної температури
Збийте масло до пухкості й поступово додайте кремову основу
Лайфхак: для яскравого аромату можна додати дрібку меленої кориці або ванілі
ЗБІРКА ПЛЯЦКА “ТРИ БАЖАННЯ”
Коржі остудити
Шари викладати в такому порядку:
шоколадний бісквіт → половина крему → маковий корж → залишок крему → сирна маса
Вирівняти верх, присипати какао
Залишити в холодильнику щонайменше на 3 години, краще — на ніч
ІДЕАЛЬНО ПОДАВАТИ З:
Чорною кавою
Класичним чаєм
Легким десертним вином (якщо подаєте на святковому столі)
ЛАЙФХАКИ ГОСПОДИНІ:
Коржі краще пекти напередодні ввечері, щоб вони добре охололи
Крем можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 3 днів
Пляцок добре тримає форму навіть при нарізанні маленькими порціями
Додавайте трохи рому або лікеру до крему для дорослого варіанту