Цей пляцок — справжня класика! Поєднання хрустких слойоних коржів, ароматних горіхів, ніжного маку та соковитих вишень робить його надзвичайно смачним і ніжним. Коржі буквально тануть у роті, а крем робить пиріг ще м’якшим і більш соковитим. Ідеальний десерт для сімейного свята чи просто до чаю!
Інгредієнти (форма 25×35 см):
Тісто:
– Масло — 250 г
– Борошно — 700 г
– Жовтки — 4 шт.
– Сметана — 100 г
Горіхова начинка (на 1 корж):
– Горіхи (волоські, подрібнені) — 100 г
– Білки — 2 шт.
– Цукор — 70 г
– Ванільний цукор — 1 ч. л.
– Крохмаль — 20 г
Вишнева начинка:
– Вишні у власному соку — 0,5 л (приблизно 500 г)
– Крохмаль — 40 г
– Вишневе желе (пакетик 70 г) — 1 п.
Крем:
– Масло — 300 г
– Цукор — 250 г
– Ванільний пудинг (пакетик 40 г) — 1 п.
– Молоко — 0,5 л (500 мл)
– Мак — 200 г
Приготування:
1. Тісто:
Змішайте м’яке масло з жовтками і сметаною.
Поступово додайте борошно і замісіть м’яке, трохи крихке тісто.
Розділіть тісто на 4 рівні частини, кожну загорніть у плівку і покладіть в холодильник на 30 хвилин.
2. Горіхова начинка:
Збийте білки до легкої піни.
Додайте цукор, ванільний цукор і крохмаль, перемішайте.
Обережно вмішайте подрібнені горіхи.
3. Вишнева начинка:
Вишні разом із соком перелийте у каструлю.
Розведіть у невеликій кількості соку крохмаль і додайте до вишень.
Доведіть до легкого загусання на середньому вогні, постійно помішуючи.
Додайте желе, добре розмішайте і зніміть з вогню.
4. Крем:
Зваріть ванільний пудинг згідно з інструкцією на упаковці (на молоці з цукром).
Дайте йому охолонути до кімнатної температури, час від часу помішуючи.
Збийте м’яке масло до пишності.
Поступово додавайте пудинг до масла, збиваючи до однорідної маси.
Додайте мак і перемішайте ложкою.
5. Випікання і формування:
Розкачайте перший шматок тіста у пласт за розміром форми. Викладіть у форму і випікайте при 180 °C 10-15 хвилин до легкого золотистого кольору. Остудіть.
Викладіть горіхову начинку рівним шаром на перший корж.
Розкачайте другий корж, випікайте і викладіть зверху горіхової начинки.
Розподіліть вишневу начинку по другому коржі.
Випікайте третій корж і викладіть його на вишні.
Змастіть третій корж маковим кремом.
Випікайте останній корж і накрийте ним пиріг зверху.
6. Остудіть пляцок у формі, потім накрийте харчовою плівкою і дайте настоятися в холодильнику мінімум 4-5 годин, а краще — всю ніч.
Поради та лайфхаки:
Горіхи краще брати волоські або фундук, попередньо підсушені і подрібнені.
Щоб мак став м’якшим, його можна заздалегідь залити гарячим молоком на 10 хвилин, потім зцідити.
Для більш соковитого шару вишень використовуйте свіжі або заморожені, можна замінити на будь-які інші ягоди за смаком.
Випікати коржі варто до легкої золотистої скоринки — не пересушуйте, щоб вони залишалися ніжними.
Пляцок добре тримати в холодильнику — так шари краще просочаться і смак розкриється максимально.
Якщо любите менш солодке, кількість цукру можна трохи зменшити.