Цей багатошаровий десерт — справжній символ щедрості півдня України. Шоколадне тісто, ніжна сирна маса, білкова хмаринка з горіхами та курагою, крем зі шматочками шоколаду — кожен шар ніби стібок на вишиванці.
Розмір: 35×25 см
Вага: ~4 кг
Інгредієнти
Тісто:
– 4 жовтки
– 200 г цукру
– 180 г вершкового масла
– 100 г сметани
– 10 г розпушувача
– 50 г какао
– 400–450 г борошна
Сирна маса:
– 1 кг кислого сиру
– 3 яйця
– 200 г цукру
– 150 г сметани
– 1 пак. ванільного пудингу (40 г)
– Цедра лимона
Білкова маса:
– 4 білки
– 100 г цукру
– 150 г волоських горіхів
– 300 г кураги
Крем:
– 400 мл молока
– 100 г цукру
– 16 г ванільного цукру
– 1 пак. пудингу (40 г)
– 180 г вершкового масла
– 60 г шоколаду (дрібно порізаного)
Глазур:
– 90 г шоколаду
– 2 ст. л. олії
Покрокове приготування
1. Тісто:
Жовтки збити з цукром. Додати м’яке масло, сметану, розпушувач, какао. Всипати борошно, замісити м’яке тісто. Поділити на 3 частини, розкачати паляниці та випекти при 180°C до готовності (10–12 хв).
2. Сирна маса:
Сир перетерти або перемолоти. З’єднати з яйцями, цукром, сметаною, пудингом, лимонною цедрою. Добре перемішати. Випекти сирну масу в окремому шарі при 170°C ~25–30 хв до стабільності.
3. Білкова маса:
Білки збити з цукром до стійкої піни. Вмішати подрібнені горіхи та порізану курагу. Випекти шар так само при 160–170°C ~20–25 хв.
4. Крем:
Зварити пудинг на молоці з цукром. Охолодити. Збити масло до пишності, по частинах додати охолоджений пудинг. Вмішати подрібнений шоколад.
5. Глазур:
Розтопити шоколад з олією на водяній бані або в мікрохвильовці.
Збірка пляцка:
Шоколадний корж
Сирна маса
Шоколадний корж
Білкова маса з горіхами та курагою
Шоколадний корж
Крем
Глазур
Дати пляцку просочитися в холодильнику мінімум на 6 годин (а краще — на ніч).
Поради:
– Для ще кращого смаку — використовуйте домашній сир і натуральну курагу.
– Білки збивайте в ідеально чистому посуді — це гарантія об’єму.
– Якщо не любите курагу — замініть її чорносливом або родзинками.