Яскраве, ароматне та густе малинове варення, в якому частина ягід зберігається цілою — це ідеальна смакота для зимового чаювання. Простий спосіб приготування допоможе зберегти насичений смак і красивий рубіновий колір.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Малина — 2,8 кг
Цукор — 2 кг
Лимонна кислота — 1 ч. ложка
Вихід: приблизно 7 банок по 550 мл
Пропорція: на 1 кг малини — 700 г цукру
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Підготовка малини:
Малину не миємо, якщо вона чиста і суха — це збереже смак і колір. Якщо сумніваєтесь, можна швидко промити і дати стекти. Обов’язково перебираємо ягідки, видаляємо листочки, сміття та зіпсовані ягоди.
2. Шарування в каструлі:
Візьміть широку каструлю з товстим дном (краще нержавіючу або емальований таз). Викладайте малину і цукор шарами: шар малини — шар цукру, поки не використаєте всі інгредієнти.
Під час викладання періодично обережно перемішуйте каструлю, щоб цукор рівномірно розподілився.
3. Настоювання:
Залиште каструлю на 2 години, щоб малина пустила сік. Якщо залишаєте на ніч, поставте каструлю в холодильник, щоб ягоди не забродили.
4. Нагрівання:
Поставте каструлю на плиту, увімкніть вогонь нижче середнього. Обережно нагрівайте масу, акуратно помішуючи круговими рухами. Цукор має повністю розчинитися. Варення не доводьте до кипіння!
Додайте 1 ч. л. лимонної кислоти — вона збереже яскравий колір і збалансує смак.
5. Остудження:
Зніміть каструлю з плити і залиште варення остигати на 3-4 години або на ніч.
6. Відділення ягід від сиропу:
Обережно шумівкою вийміть ягоди в окрему миску. Сироп уварюйте на мінімальному вогні 15-20 хвилин, доводячи до бажаної густоти (пінку не знімайте, вона розчиниться при перемішуванні).
7. З’єднання:
Поверніть ягоди у густий сироп, обережно перемішайте. Збільшіть вогонь і прогрійте все разом 3 хвилини.
8. Розлив:
Гарячим варенням наповнюйте стерилізовані банки, закривайте кип’яченими кришками.
ЛАЙФХАКИ:
– Не мийте малину, якщо впевнені у її чистоті — це збереже колір і аромат.
-Цукор додавайте шар за шаром — так ягоди краще пустять сік і не зімнуться.
-Варення не доводьте до сильного кипіння — щоб ягоди збереглися цілими.
-Лимонна кислота — ваша найкраща подруга для яскравого кольору і тривалого зберігання.
-Сироватку, що утворюється, можна використовувати для компоту або лимонаду — не виливайте!
-Для кращої стерилізації банок їх можна тримати в духовці при 160°C 10 хвилин перед розливом.
-Зберігайте варення у прохолодному місці або холодильнику.
Взимку таке варення — ідеальне частування для всієї родини! Насолоджуйтесь яскравим ароматом літа у кожній ложці.