Це справжня знахідка для любителів домашніх заготовок! Салат виходить дуже соковитим, ароматним і прекрасно доповнює будь-які гарніри взимку. Готується просто, виходить багато і з’їдається швидко.
Інгредієнти (в очищеному вигляді):
Кабачки — 3 кг
Помідори — 3 кг
Морква — 400 г
Цибуля — 500 г
Перець болгарський — 900 г
Перець гострий — 1 шт (можна без нього)
Часник — 100 г
Сіль — 3 ст. л. з гіркою (90 г)
Цукор — 300 г
Перець чорний горошком — 20–25 шт
Олія — 200 мл
Оцет 9% — 150 мл
Вихід: приблизно 11 банок по 700 мл
Покрокове приготування:
1. Підготовка кабачків.
Наріж кабачки дрібними кубиками. Якщо вони перезрілі, обов’язково видали шкірку і великі насіння.
2. Підготовка помідорів.
3 кг помідорів пропусти через м’ясорубку або подрібни в блендері. Це стане основою соусу.
3. Підготовка решти овочів.
Через м’ясорубку також пропусти болгарський перець, гострий перець (за бажанням) і часник. Цибулю і моркву також перекрути або натри — чим дрібніше, тим ніжніше буде текстура салату.
4. Варіння соусу.
Склади всі подрібнені овочі в велику каструлю. Додай сіль, цукор, перець горошком і олію. Добре перемішай і накрий кришкою. Доведи до кипіння на середньому вогні.
5. Додавання кабачків.
У киплячу овочеву масу додай підготовлені кабачки, перемішай. Знову накрий і вари на мінімальному вогні 50 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло.
6. Завершальний штрих.
В самому кінці додай оцет, перемішай і одразу вимкни вогонь.
7. Консервація.
Розклади гарячий салат по стерилізованих банках, щільно закрий кришками, переверни догори дном, укрий ковдрою до повного охолодження.
Лайфхаки для ідеального результату:
– Щоб салат був яскравішим і смачнішим, використовуй перець різних кольорів — червоний, жовтий, зелений.
– Якщо хочеш більш гострий варіант, додай не 1, а 2 гострі перці або залишай насіння.
– Щоб овочі не перетворились на кашу, не збільшуй час варіння — 50 хвилин достатньо для ідеальної текстури.
– Зберігай банки в темному місці при кімнатній температурі — салат добре стоїть до наступного врожаю.
Бажаю смачного і вдалих заготовок! Цей салат точно стане однією з твоїх найулюбленіших зимових закусок.