Цей соус уже кілька років — наш улюбленець! Взимку він рятує: додаєш до макаронів або фаршу, притрушуєш сиром — і домашня паста, як у ресторані, готова. Ділюся рецептом, перевіреним часом і багатьма банками.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Помідори — 3,5 кг (солодкі, стиглі)
Цибуля ріпчаста — 500 г
Часник — 4-5 зубчиків
Томатна паста — 180-200 г (саме паста, не кетчуп)
Оливкова олія — 50 мл (можна замінити звичайною без втрати смаку)
Цукор — 100 г
Сіль — 1,5 ст. л.
Паприка солодка — 0,5 ч. л.
Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
Гострий перець мелений — на кінчику ножа (або шматочок свіжого стручка)
Орегано — 0,5 ч. л. (можна пропустити, якщо не любите)
Базилік і петрушка — по пучку
Винний оцет 9% — 5 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Готуємо помідори
Наріж дрібно (без блендера і м’ясорубки!), виклади в каструлю і вари на середньому вогні, поки маса не зменшиться на 1/3. Це займе приблизно 40-60 хвилин — час залежить від соковитості помідорів.
2. Обсмажуємо овочі
На сковороді обсмаж окремо дрібно нарізану цибулю до м’якості (не пересушуй) і окремо — часник до легкого аромату.
3. Додаємо томатну пасту
Відлий трохи рідини з каструлі, розведи в ній томатну пасту, додай у загальну масу. Прокип’яти 2-3 хвилини, помішуючи.
4. Приправи та зелень
Додай сіль, цукор, паприку, орегано, чорний і гострий перець (якщо використовуєш свіжий гострий перець — клади його цілим і потім дістань). Після кожної спеції давай соусу покипіти 1-2 хвилини.
5. Зелень
Додай дрібно нарізану зелень — базилік і петрушку. Зелень зробить соус ароматнішим і яскравішим.
6. Цибуля і часник
Виклади обсмажену цибулю та часник у каструлю. Обов’язково добре перемішуй, щоб вони рівномірно розподілилися.
7. Фінальний штрих
Влий винний оцет, дай покипіти ще 2-3 хвилини.
8. Закрутка
Гарячий соус розклади по стерилізованих банках, одразу закатай стерильними кришками, переверни догори дном і укутай до повного охолодження.
ЛАЙФХАКИ:
– Якщо помідори дуже соковиті, частину соку можна злити і зберегти для супів — це насичений томатний бульйон.
– Додавай соус у готовий фарш — отримаєш ідеальну основу для пасти або лазаньї.
– Заміни базилік на кріп або кінзу, якщо хочеш змінити смак.
– Стерилізація банок у духовці — простий і зручний спосіб, щоб уникнути тріщин: помий банки, постав на решітку в холодну духовку, розігрій до 150°C і тримай 10 хвилин.
– Для більшої густоти варіть соус довше після додавання томатної пасти або додай 1 ст. л. крохмалю, розведеного у 50 мл холодної води.
Смачного та приємних зимових вечорів із ароматним соусом Болоньєзе! Зберігайте рецепт, щоб не загубити, і діліться з друзями — це справжній хіт на кожній кухні.