Це неймовірно смачна й корисна зимова закуска, яка урізноманітнить будь-яке меню! Перець залишається хрустким, а всередині – соковита, ароматна начинка з капусти та моркви. Рецепт перевірений роками — гарантовано вдасться навіть новачкам!
Інгредієнти (на 3-літрову банку):
Перець солодкий — 1 кг
Капуста білокачанна — 800 г
Морква — 300 г
Петрушка — невеликий пучок
Сіль — 70–75 г
Холодна вода — 1,3–1,5 л
Покрокове приготування:
1. Підготовка перців.
Добре промий перець і зріж «кришечки» з хвостиком. Усередині кожного перчика присип трохи солі (по щіпці) — це допоможе овочам швидше пустити сік і підвищить хрусткість.
2. Підготовка начинки.
Тонко нашаткуй капусту, моркву натри на великій тертці, петрушку дрібно поріж. Додай приблизно третину солі, перемішай і злегка примни руками до появи соку — це дуже важливий крок для ніжної текстури начинки.
3. Фарширування.
Кожен перець щільно нафаршируй капустяно-морквяною начинкою. Щоб уникнути пустот всередині, притискай начинку дерев’яною шпажкою — кінчик перцю повинен бути заповнений!
4. Укладання перців у банку.
Склади перці вертикально в стерильну 3-літрову банку так, щоб вони «дивились» догори — це дозволить розсолу добре проникати всередину під час бродіння.
5. Приготування розсолу.
Розчини в залишках солі у холодній воді. Залий банку розсолом на 2/3, кілька разів нахили банку в різні боки, щоб видалити повітря й допомогти рідині заповнити перці. Потім долий розсіл майже до верху й ще раз нахили банку.
6. Бродіння.
Залиши банку при кімнатній температурі на 10–12 днів. Спочатку розсіл стане каламутним, а через кілька днів знову посвітлішає — це сигнал, що ферментація пройшла правильно.
7. Зберігання.
Перенеси банку в прохолодне місце (погріб або холодильник). Через 2–3 тижні після закваски перевір рівень рідини — якщо він впав, долий трохи солоної води (1 ст.л. солі на 1 л води) до верху.
Лайфхаки для ідеального результату:
– Для яскравішого смаку додай у начинку кілька зубчиків часнику або пів-стручка гострого перцю.
– Замість петрушки можна використовувати кріп або кінзу — вони надають перцю нових ароматних ноток.
– Не бійся брати перець різних кольорів — червоний, жовтий, зелений — так заготовка виглядає дуже апетитно!
– Найкраще такі перці подавати до м’ясних страв або просто із шматочком чорного хліба — чудова закуска!
Бажаю смачного та вдалих заготовок! Хрумкий квашений перець із ніжною начинкою стане улюбленою стравою на вашому зимовому столі!